Was ist der Washed Process?
Der Washed Process, auch Nasse Verarbeitung, entfernt das Fruchtfleisch sofort nach der Ernte. Dadurch wird die Bohne direkt fermentiert und anschließend gewaschen, was den Geschmack präziser und klarer macht.
Warum entstehen klare, säurebetonte Aromen?
Ohne das Fruchtfleisch gibt es keine Zucker, die in die Bohne eindringen könnten. Dadurch kommt das natürliche Terroir (Region, Klima, Boden) stärker zum Vorschein. Während der Fermentation bauen Mikroorganismen die Zucker der Mucilage ab, was florale oder zitrische Aromen betont und die Säure klar hervorhebt.
Ablauf:
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Ernte: Reife Kirschen werden sorgfältig gepflückt.
(Dauer: 1 Tag) -
Pulpen: Das Fruchtfleisch wird maschinell entfernt.
(Dauer: Einige Stunden) -
Fermentation: Die Bohnen ruhen 12–48 Stunden in Wasserbehältern, wo Mikroorganismen die Mucilage abbauen.
(Dauer: 1–2 Tage) -
Waschen: Die fermentierten Bohnen werden gründlich mit Wasser gereinigt.
(Dauer: Einige Stunden) -
Trocknung: Die gewaschenen Bohnen trocknen 7–14 Tage in der Sonne.
(Dauer: 1–2 Wochen)
Geschmack:
- Klar: Ohne Zuckerinteraktion bleibt der Geschmack des Anbaugebiets rein.
- Säurebetont: Die Fermentation fördert zitrische oder florale Noten.
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Leichter Körper: Keine Fruchtaromen, die den Kaffee schwerer machen.
Fazit:
Diese Methode ist ideal, um die Herkunft der Bohne hervorzuheben. Perfekt für Kaffeeliebhaber, die reine, saubere Aromen mögen.