Der Honey Process kombiniert Elemente der Natural- und Washed-Methode. Hier bleibt die Mucilage (Fruchtschleim) auf der Bohne, wodurch Zucker und organische Verbindungen während der Trocknung in die Bohne eindringen.
Warum entstehen süße und cremige Noten?
Die Zucker in der Mucilage ziehen während der langsamen Trocknung in die Bohne ein. Das sorgt für eine natürliche Süße, einen cremigen Körper und eine mildere Säure im Vergleich zur Washed-Methode.
Zeitverlauf:
- Ernte: Reife Kirschen werden geerntet.
(Dauer: 1 Tag) - Pulpen: Das Fruchtfleisch wird maschinell entfernt, die Mucilage bleibt jedoch haften.
(Dauer: Einige Stunden) - Trocknung: Die Bohnen trocknen 1–3 Wochen in der Sonne. Die Dauer hängt davon ab, wie viel Mucilage verbleibt
- White Honey: Wenig Mucilage, schnelle Trocknung.
- Black Honey: Viel Mucilage, langsamere Trocknung.
Geschmack:
- Süße: Der Zucker in der Mucilage verleiht dem Kaffee Karamell- und Honignoten.
- Cremiger Körper: Die Zuckerstruktur sorgt für eine volle Textur.
- Mildere Säure: Weniger Säure durch die Süße der Mucilage.
Fazit:
Ideal für Liebhaber süßer, komplexer Kaffees. Der Honey Process verbindet Balance mit innovativer Verarbeitung.