Was ist der Natural Process?
Beim Natural Process, auch Trockene Verarbeitung, trocknen die Kaffeekirschen vollständig in der Sonne. Da das Fruchtfleisch während des gesamten Prozesses an der Bohne bleibt, zieht die natürliche Süße in die Bohne ein.
Warum entsteht der fruchtige Geschmack?
Das Fruchtfleisch enthält Zucker und Fruchtaromen, die während der mehrwöchigen Trocknungszeit in die Bohne übergehen. Dieser direkte Kontakt sorgt für einen fruchtigen Geschmack, eine milde Säure und einen vollmundigen Körper.
Zeitverlauf:
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Ernte: Vollreife Kirschen werden handgepflückt oder maschinell geerntet.
(Dauer: 1 Tag) -
Trocknung: Die Kirschen werden auf Trockenbetten oder Betonflächen ausgebreitet und regelmäßig gewendet. Dieser Schritt dauert 2–4 Wochen, abhängig vom Wetter.
(Dauer: 14–28 Tage) -
Entfernen der Schale: Nach dem Trocknen wird das harte, getrocknete Fruchtfleisch mechanisch entfernt.
(Dauer: 1–2 Tage)
Geschmack:
- Fruchtig: Zucker und Aromen aus dem Fruchtfleisch beeinflussen die Bohne.
- Vollmundig: Der Zucker sorgt für eine sirupartige Textur.
- Milde Säure: Fruchtaromen dominieren und machen den Kaffee weich.
Fazit:
Die Methode liefert fruchtige, komplexe Kaffees. Allerdings erfordert sie eine präzise Überwachung, um Defekte wie Schimmelbildung zu vermeiden.