Qual è il processo lavato?
Il Washed Process , noto anche come lavorazione a umido , rimuove la polpa immediatamente dopo la raccolta. Questo fa fermentare direttamente il chicco e poi lo lava, rendendo il gusto più preciso e netto.
Perché emergono aromi chiari e acidi?
Senza la polpa non ci sono zuccheri in grado di penetrare nel chicco. Ciò significa che il terroir naturale (regione, clima, suolo) viene messo in primo piano in modo più chiaro. Durante la fermentazione, i microrganismi scompongono gli zuccheri presenti nella mucillagine, il che enfatizza gli aromi floreali o di agrumi ed evidenzia chiaramente l'acidità.
Processo:
-
Raccolta: le ciliegie mature vengono raccolte con cura.
(Durata: 1 giorno) -
Polpa: La polpa viene rimossa meccanicamente.
(Durata: Alcune ore) -
Fermentazione: I chicchi riposano per 12-48 ore in contenitori d'acqua dove i microrganismi disgregano le mucillagini.
(Durata: 1-2 giorni) -
Lavaggio: i chicchi fermentati vengono accuratamente puliti con acqua.
(Durata: Alcune ore) -
Essiccazione: I chicchi lavati asciugano al sole per 7-14 giorni.
(Durata: 1-2 settimane)
Gusto:
- Naturalmente: senza l'interazione dello zucchero, il gusto della regione di coltivazione rimane puro.
- Acido: la fermentazione promuove note agrumate o floreali.
-
Corpo leggero: nessun aroma di frutta per rendere il caffè più pesante.
Conclusione:
Questo metodo è ideale per evidenziare l'origine del chicco. Perfetto per gli amanti del caffè che amano i sapori puri e puliti.