Il caffè è un piacere quotidiano per molte persone. Ma cosa fare se ami gli aromi esaltanti e il gusto corposo ma vuoi evitare la caffeina? È proprio qui che entra in gioco il processo Swiss Water®. Permette di decaffeinare i chicchi di caffè in modo delicato e senza sostanze chimiche, senza alterarne il gusto. In questo articolo spieghiamo come funziona la procedura, perché è unica e cosa la rende così speciale.
Cos'è il processo Swiss Water®?
Il processo Swiss Water® è un metodo per rimuovere la caffeina dai chicchi di caffè. Viene effettuato completamente senza prodotti chimici e utilizza solo acqua, temperatura e tempo. Il gusto naturale del caffè viene mantenuto. Questo processo è stato sviluppato in Svizzera, da cui il nome, ed è particolarmente apprezzato da chi apprezza i prodotti naturali e rispettosi dell'ambiente.
Ecco come funziona il processo Swiss Water®
Il processo Swiss Water® è facile da capire se si osservano i singoli passaggi. Ecco una spiegazione semplificata:
- Preparazione dei chicchi: i chicchi di caffè verdi e non tostati vengono prima messi in acqua tiepida. Ciò fa sì che i chicchi si aprano e la caffeina diventi solubile.
- Produzione dell'estratto di caffè: Allo stesso tempo viene prodotto uno speciale estratto di caffè che contiene tutti i componenti idrosolubili del caffè, ad eccezione della caffeina. Questo estratto serve come chiave per il passaggio successivo.
- Ritiro della caffeina per diffusione: i chicchi vengono aggiunti all'estratto di caffè. Poiché l'estratto è già saturo di tutti gli ingredienti importanti, dai chicchi viene estratta solo la caffeina. Nei chicchi vengono conservati tutti gli aromi e i sapori.
- Filtrazione della caffeina: l'acqua contenente caffeina viene fatta passare attraverso filtri speciali che estraggono solo la caffeina. L'acqua viene quindi riutilizzata, rendendo il processo efficiente in termini di risorse.
- Ripetere fino alla perfezione: questo processo viene ripetuto fino a quando nei chicchi rimane meno dello 0,1% di caffeina. I chicchi vengono poi essiccati e pronti per la tostatura.
Perché il processo Swiss Water® è così speciale?
- Completamente privo di sostanze chimiche: mentre altri processi utilizzano sostanze chimiche, il processo Swiss Water® non richiede tali additivi. Questo lo rende naturale e sicuro.
- Il gusto rimane inalterato: poiché gli aromi rimangono nei chicchi, il caffè ha un sapore aromatico e corposo come al solito, anche dopo la decaffeinizzazione.
- Rispettoso dell'ambiente: l'acqua utilizzata nel processo viene riciclata, riducendo al minimo gli sprechi. Inoltre, l’intero processo è efficiente dal punto di vista energetico e sostenibile.
- Qualità certificata: il caffè trattato con il processo Swiss Water® porta spesso sigilli biologici o del commercio equo e solidale, rendendolo una scelta responsabile.
Swiss Water® rispetto ad altri processi
| caratteristica | Processo Swiss Water® | Processi chimici |
|---|---|---|
| Uso di prodotti chimici | NO | Solventi come il diclorometano |
| Il gusto | Quasi invariato | Può soffrire |
| Impatto ambientale | Molto basso | Più alto |
| Sicurezza sanitaria | Standard più elevati | Residui potenziali |
Domande frequenti sul processo Swiss Water®
- Il caffè decaffeinato ha un sapore diverso? NO! Con il processo Swiss Water® il gusto viene preservato quasi completamente. Molte persone non notano alcuna differenza.
- Quanta caffeina è rimasta nei chicchi? Dopo il processo, il caffè contiene meno dello 0,1% di caffeina.
- Il caffè Swiss Water® è più caro? Sì, spesso è un po’ più costoso a causa della complessità del processo, ma la qualità giustifica il prezzo.
- Dove si può acquistare il caffè Swiss Water®? Molti mercati biologici, torrefazioni e negozi online lo offrono.
- Il processo è sostenibile? Assolutamente! Il processo Swiss Water® è considerato uno dei processi di decaffeinizzazione più rispettosi dell'ambiente al mondo.
- Perché viene utilizzata l’acqua al posto dei prodotti chimici? L'acqua è naturale, sicura e preserva il sapore dei chicchi di caffè meglio delle alternative chimiche.
Conclusione
Il processo Swiss Water® è il metodo ideale per chi vuole evitare la caffeina senza compromettere il gusto. Combina una tecnologia all'avanguardia con un approccio rispettoso dell'ambiente e offre caffè senza caffeina della massima qualità. Con ogni tazza contribuisci anche a un mondo più sostenibile.
Fonti:
- https://www.swisswater.com/
- https://sca.caffè/
- Ramalakshmi, K. e Raghavan, B. (1999) 'Caffeina nel caffè: la sua rimozione. Perché e come?', Critical Reviews in Food Science and Nutrition , 39(5), pp. 441–456. doi: 10.1080/10408699991279231.
