Il processo del miele combina elementi dei metodi naturale e lavato. Qui la mucillagine (mucillagine del frutto) rimane sul chicco, permettendo allo zucchero e ai composti organici di penetrare nel chicco durante l'essiccazione.
Perché nascono note dolci e cremose?
Gli zuccheri presenti nelle mucillagini vengono assorbiti nel chicco durante il lento processo di essiccazione. Ciò garantisce una dolcezza naturale, un corpo cremoso e un'acidità più blanda rispetto al metodo lavato.
Cronologia:
- Raccolta: vengono raccolte le ciliegie mature.
(Durata: 1 giorno) - Polpa: La polpa viene rimossa meccanicamente, ma rimane la mucillagine.
(Durata: Alcune ore) - Essiccazione: i fagioli essiccano al sole per 1-3 settimane. La durata dipende da quanta mucillagine rimane
- Miele Bianco: Poca mucillagine, essiccazione rapida.
- Miele Nero: molta mucillagine, essiccazione più lenta.
Gusto:
- Dolcezza: Lo zucchero presente nelle mucillagini conferisce al caffè note di caramello e miele.
- Corpo cremoso: la struttura zuccherina fornisce una consistenza piena.
- Acidità più lieve: Meno acidità dovuta alla dolcezza della mucillagine.
Conclusione:
Ideale per gli amanti dei caffè dolci e complessi. Il processo del miele unisce equilibrio e lavorazione innovativa.