Qual è il processo naturale?
Nel processo naturale, noto anche come lavorazione a secco , le ciliegie del caffè essiccano completamente al sole. Poiché la polpa rimane sui chicchi durante l'intero processo, la dolcezza naturale viene assorbita dai chicchi.
Perché nasce il gusto fruttato?
La polpa contiene zucchero e aromi di frutta che vengono trasferiti nel chicco durante il periodo di essiccazione, che dura diverse settimane. Questo contatto diretto assicura un gusto fruttato, una lieve acidità e un corpo corposo.
Cronologia:
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Raccolta: le ciliegie completamente mature vengono raccolte a mano o raccolte a macchina.
(Durata: 1 giorno) -
Essiccazione: le ciliegie vengono stese su letti di essiccazione o superfici di cemento e girate regolarmente. Questo passaggio richiede 2-4 settimane a seconda del tempo.
(Durata: 14-28 giorni) -
Rimozione della buccia: Dopo l'essiccazione, la polpa dura ed essiccata viene rimossa meccanicamente.
(Durata: 1-2 giorni)
Gusto:
- Fruttato: lo zucchero e gli aromi della polpa influenzano il chicco.
- Corposo: lo zucchero crea una consistenza sciropposa.
- Lieve acidità: gli aromi di frutta dominano e rendono il caffè morbido.
Conclusione:
Il metodo offre caffè fruttati e complessi. Richiede però un monitoraggio accurato per evitare difetti come la formazione di muffe.